Café Tradicional

Café de Especialidad – Variedad Colombia, Finca Amagamiento, Caicedo – Familia Urrego

En lo profundo del suroeste antioqueño, donde las montañas dibujan paisajes de ensueño y la neblina acaricia las mañanas, la Familia Urrego cultiva algo más que café. En su finca Amagamiento, ubicada en el municipio de Caicedo, Antioquia, han logrado transformar su legado agrícola en una experiencia sensorial que celebra la tierra, el tiempo y el sabor. Aquí nace un café de especialidad de variedad Colombia que, gracias a las condiciones únicas del entorno, ofrece un perfil de taza equilibrado, vibrante y lleno de carácter.

Una región que inspira: Caicedo, Antioquia

Para comenzar, es importante destacar el papel de la región. Caicedo cuenta con una topografía montañosa, suelos volcánicos ricos en minerales y microclimas variados que favorecen el cultivo de café de alta calidad. No es casualidad que, en este contexto, los caficultores encuentren las condiciones ideales para producir granos con perfiles complejos y bien definidos.

En este entorno privilegiado, la finca Amagamiento se alza como un punto de referencia. Allí, la Familia Urrego ha trabajado durante generaciones, combinando prácticas tradicionales con conocimientos actuales. Gracias a esta combinación, han perfeccionado cada etapa del proceso, desde la siembra hasta el secado, logrando un café que refleja el alma de su origen.

El poder de la altitud y del clima

Ahora bien, uno de los factores más determinantes para la calidad de este café es su altitud. Al cultivarse entre los 1.960 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, los granos maduran lentamente. Este proceso más pausado permite una mayor concentración de azúcares naturales y compuestos aromáticos. Como resultado, cada grano desarrolla una estructura de sabor más compleja y rica, lo que se traduce en una taza con dulzura natural, acidez brillante y un cuerpo perfectamente balanceado.

Variedad Colombia: tradición, resistencia y sabor

Por otro lado, vale la pena hablar de la variedad. La variedad Colombia, desarrollada específicamente para las condiciones del país, ofrece múltiples beneficios. No solo muestra una gran resistencia a enfermedades como la roya, sino que también brinda una calidad excepcional en taza. En el caso de la finca Amagamiento, esta variedad expresa su potencial al máximo.

Es decir, en cada taza se perciben notas dulces, aromas tostados y una acidez cítrica que aporta vitalidad. Este café, por tanto, se adapta perfectamente tanto a métodos filtrados como a preparaciones en espresso, gracias a su estructura clara, definida y versátil.

Perfil sensorial: una experiencia cálida y envolvente

En cuanto al perfil sensorial, este café no decepciona. Al acercarlo a la nariz, los aromas a chocolate amargo y panela dan la bienvenida con una calidez reconfortante. Luego, en boca, surgen matices de frutos secos como nueces o almendras tostadas, que añaden complejidad sin opacar la dulzura natural.

Además, la acidez cítrica aparece de forma equilibrada, aportando frescura y ligereza al primer sorbo. El cuerpo medio, por su parte, envuelve el paladar con una textura fluida pero presente, mientras que el retrogusto prolonga la experiencia con un sutil recuerdo a cacao seco. En conjunto, se trata de un café que logra armonía entre suavidad, carácter y persistencia.

Tueste medio: un equilibrio perfectamente logrado

Para extraer lo mejor de este grano, la Familia Urrego optó por un tueste medio. Esta decisión no es casual. Gracias a este nivel de tueste, se consigue una caramelización adecuada de los azúcares, lo que permite resaltar tanto las notas dulces como la acidez cítrica propia del grano. Así, el café conserva su autenticidad, su frescura y su identidad de origen.

De igual manera, este tipo de tueste lo hace ideal para una amplia gama de métodos de preparación. Desde una prensa francesa robusta, pasando por un V60 delicado, hasta una cafetera italiana, este café mantiene su carácter y se adapta a cada forma de disfrutarlo.

Una historia que se bebe en cada taza

Finalmente, hay que recordar que detrás de este café hay mucho más que un proceso agrícola. Hay una familia comprometida, una finca con historia y una región con tradición. La Familia Urrego cuida cada detalle, desde la selección manual de los granos maduros hasta el secado preciso en camas elevadas. Todo esto lo hacen no solo por calidad, sino por orgullo y respeto por su oficio.

En conclusión, este café de especialidad no es solo una bebida. Es una invitación a descubrir Antioquia, a conectarse con la tierra y a saborear una historia que se ha cultivado con paciencia, dedicación y amor por el café. Cada sorbo revela el alma de una finca, la pasión de una familia y la riqueza de un territorio que sigue haciendo del café colombiano uno de los mejores del mundo.